摘要：说起生鲜，也许大家都不陌生，却也不一定能准确地说出什么是生鲜。今天就来跟大家聊一聊生鲜，说说生鲜的那些事儿。生鲜定义简单理解，生鲜食品是指未经过烹调、制作等深加工处理过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级商品。像我们所熟知的水果、蔬菜...
说起生鲜，也许大家都不陌生，却也不一定能准确地说出什么是生鲜。
今天就来跟大家聊一聊生鲜，说说生鲜的那些事儿。
生鲜定义
简单理解，生鲜食品是指未经过烹调、制作等深加工处理过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级商品。像我们所熟知的水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食及糕点都可以称为生鲜商品。
生鲜商品的特点、保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻等，保质期也相对较短，也存在很大的消费习惯关联性。
一般生鲜商品都是以散装形式称重打条码形式售卖。
保鲜方法
生鲜的保鲜方法可谓是多种多样，根据不同的商品特性及保质期对商品进行保鲜处理。大概有下列方法：
1. 温度与湿度管理
主要是针对蔬菜，防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2. 冰冷水处理、冰盐水处理
常见用于水产保险，利用冰冷水及碎冰覆盖于水产品之上，保持水产品鲜度。
用冰盐水处理水产商品可保养份不易流失，保持商品生鲜。
3. 冷藏苏生
此方法主要是用于提高一些开始减退鲜度的商品的鲜度方法，环境温度控制在在3～5°C低温及90～95%湿度条件下。
4. 保鲜膜包装
抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的，是生鲜商品都适用的保鲜方法。
5. 冷藏库冷藏、冷冻库冷冻
像水产就适用于此方法保鲜
